گفته بودم که پاییز همیشه تو خونمون فصل ترشی انداختنه ،

از بین انواع ترشی من همیشه عاشق این ترشی بودم :

ترشیش متعادله ، زود آماده میشه ، و پر از گوجه ست

اما همیشه باهاش یه مشکل بزرگ داشتم : کپک !

امسال خودم یک روش اختراع کردم که اصلا کپک نمیزنه ،

اگه بخواد بزنه هم وقتشو پیدا نمیکنه چون سه روزه حاضره

و انقدر خوشمزس که سه سوته خورده شده 

اینجا دانش پزشکی رو با علم شیرین آشپزی ترکیب میکنیم و این ترشی رو پاستوریزه ش میکنیم پس جرات نداره که ازین خطاها ازش سربزنه و کپک بزنه

یک تغییر مهمی که ایجاد کردم اینه که از رب گوجه استفاده میکنیم ، ساختنش کلی راحت و سریعتر میشه

به شرط اینکه همه اصولی که میگم چه موقع ساخت و چه مصرف  رعایت کنید ،

خوشمزگی این ترشی به زحمتش میرزه ، پس بسم الله :

مواد لازم :

هویج : ۱ کیلو

کرفس : یک شاخه

خیار : نیم کیلو

گل کلم : یک عدد کوچک

سرکه : حدود یک لیتر

رب گوجه فرنگی : یک قوطی ۱ کیلویی

سیر تازه

فلفل تند تازه

نمک ، تخم گشنیز،فلفل قرمز

مواد ترشی همیشه سلیقه ای و ذائقه ایه ، شما هرجور دوست دارید تغییر بدید اما اون اصولی که برای ساخت میگم رعایت کنید که کپک نزنه 

روش کار :

سبزیجات رو میشوییم و ریز خرد میکنیم :

میریزیم داخل صافی ، سه چار ساعت هوا بخوره ، هیچ اصراری ندارم که کاملا خشک بشه ،

اما انقدری خشک بشه که بعدا سرکه به خودش بکشه و خوش طعم بشه

سیر رو هم خرد کنید ، بعد همرو باهم مخلوط کنید :

حالا میریم سراغ آماده کردن فاز مایعش ،

روش سنتیش اینه که کلی گوجه رو له کنیم بریزیم بجوشه تا غلیظ بشه ، اما چه کاریه ،

من رب گوجه استفاده میکنم،شانس کپک زدن ترشی خیلی کم میشه

محتوای قوطی رب گوجه رو با دو سه لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک، میذاریم روی حرارت :

انقدر باید بجوشه که غلظتش مثل یه فرنی رقیق، یا مثلا از ماست شل تر باشه :

حالا سبزیجات رو میریزیم داخل این سس ، شعله روشنه ، طوری که قل بزنه :

هفت  دقیقه در دمای جوش نگه میداریم ،

دقیقه آخر فلفل هارو هم میریزیم که همراه اینا پاستوریزه بشه :

بعد سرکه رو اضافه میکنیم و یک، دو دقیقه دیگه در دما جوش نگه میداریم :

خاموشش میکنیم و میذاریم کمی خنک شه ، بعد داخل ظرفی که شستیم و کااااااااااااملا خشکه میریزیم :

یه کم سر ظرف رو خالی بذارید،که بعدا سرریز نشه ، جا واسه هم زدن هم داشته باشیم :

حالا میریم سراغ ادمیه ترشی ، برای اینکه با ادویه ها هاگ و منبع آلودگی و کپک به ترشی اضافه نکنیم ، یه کار میکنیم ، اونارو داخل تابه ای که اصلا چرب نیست بو میدیم،بوی ادویه که بلند شد سریع خاموشش میکنیم ، نباید بسوزه

بعدشم به ترشی اضافه ش میکنیم :

اینجا کمی از سس ترشی بچشید، نمک و فلفل و ادویه شو با ذائقتون تنظیم کنید،

بعدشم درشو میبندیم

بهتره داخل یخچال بذاریمش ، سه روز بعد آماده خوردنه :

چون سبزیجات از سرکه و ادویه ها جذب میکنن ممکنه لازم باشه بعد از این سه روز بازم سرکه و فلفل اضافه کنید، از اول فلفل زیاد نزنید چون طعم تندی دیر آزاد میشه

اگه سرکه لازم داشت دو دقیقه سرکه رو بجوشونید بعد اضافه کنید

، راستی گفتنش سخت بود ها ، درست کردنش خیلی راحتتر از این حرفاست

موقع مصرف هم چندتا نکته مهم داره که آلوده نشه و تا لحظه اخر خوش طعم بمونه و کپک نزنه:

۱- بعد از مصرف حتما باقی ماندشو داخل یخچال نگهدارید،

۲- حتما با قاشق تمیز و غیرچرب ازش بردارید

۳- کاسه سفره رو دیگه داخل ظرف اصلی برنگردونید

بسازید و لذت ببرید ، نوش جان

دسته بندی ترشی, ترشی و مربا

4 نظر برای این مطلب تاکنون

  1. منا می‌گه:

    وای خدا
    من یه بار تو عمرم ترشی انداختم، آسون ترینشو، با گلم قرمز، انقدر بد مزه شده بود که نگو!

    این ترشی رو یادمه تو خوابگاه خورده بودم، مامان فاطمه درست می کرد (هم اتاقیمون)اندازه سه تا صبح بارونی دوس دارمش

    بهت گفتم پاستا خیس رو جمعه درست می کنم، اما بهتره وقتی سالاد زمستونیم آماده شد درست کنمش، نه؟
    امروز برم وسایلشو بخرم

    تندی هم پرینت میگیرم دستورتو، ببرم خونه درست کنم

    😉

    • پیوند می‌گه:

      اشکال ندارهپیش میاد ، اصلا ترشی کلمو باید زود بخوری وگرنه بد میشه

      آخی ،عالم خوابگاه …. نوش جونت چقدر مزه داده به به ??
      به نظرم جمعه (البته گذشت ) پاستا رو بپز،ترشی هم بنداز،هفته دیگه ترشی رسیدرو باهاش بخور ? به به به ، چه کدبانویی شده منای زیبا ???
      آفرین ، و نووووووش جان ?

  2. شیرین احمدی می‌گه:

    من به جای خیار از لوبیا سبز که با سرکه پختم ، استفاده میکنم ، و به در ضصمن گوجه رنده شده رو تا مرحله ای نزدیک به رب شدن میپزم ، این طوری کپک هم نمیزنه ، و به نظرم خیلی بهتر از استفاده از رب های بازاری ه . 🌹🌹🌹🌹

insta teleg

گالری

  • آلبوم هنرهای دوستان
  • منوی نوروز
  • آلبوم سایت
  • معرفی سایت / سوالات متداول