پیوند با آشپزی

من به ندرت پیش میاد بخوام پنیر رو توی خونه درست کنم ، چون اکثرا پنیرها با کیفیت خیلی بهتر از نوع خانگیشون در بازار پیدا میشن و از نظر زمانی و اقتصادی ساختنشون در خونه کار به صرفه ای نیست

اما این پنیر ، ازون پنیرهاییه که من به دفعات در خونه تهیه و استفاده میکنم به چند علت :

۱- خیلی سریع و راحته

۲- تو بازار پیدا نمیشه

۳- به قرص پنیر و رنت و اینجور چیزا احتیاجی نداره

طرز ساختش رو کاملا مصور و مو به مو توضیح میدم

اول بهتره درباره خود پنیر “کاتِیج ” یه توضیح مختصر بدم ، این پنیر همونطور که از عکسش پیداست یه پنیر نرم با ذرات متراکم نشده و بافت خامه ایه که تازه به تازه تولید و مصرف میشه

مدت انتظاری برای طعم گیری نداره و رنگ خاصی هم بهش اضافه نمیشه ، و به علت شسته شدن ذرات کِرد (همون لخته ها) از وِی (همون مایعی که جدا میشه ) ، طعم پنیر اصلا ترش نیست و به همین دلیل  حتی در ساخت دسر ها هم استفاده میشه

بریم سراغ ساختنش که برای یه غذای خیلی خوشمزه لازمش داریم :

مواد لازم :

(برای حدود یک و نیم پیمانه پنیر )

شیر : نیم لیتر /با چربی ۲٫۵%  هر شیری به جز  UHT و هموژنیزه

نمک : نصف ق چ

سرکه سفید : یک چهارم پیمانه

خامه : یک هشتم پیمانه (از همین پاکت صورتی ها)

روش کار :

شیر رو داخل قابلمه بزرگ میریزیم :

روی حرارت میذاریم تا به دمای ۹۰ برسه ، البته پنیر حساسی نیست و دماسنج نمیخواد

وقتی حباب های جوشیدن رو در همه سطح پنیر دیدیم ، خاموشش میکنیم :

سرکه رو اضافه میکنیم :

و نمک :

حالا همینجوری با شعله خاموش ۲ دقیقه همش میزنیم :

یه مخلوط بریده به دست میاد، نیمساعت همونجا رهاش میکنیم تا گریه کنه ، نه چیز! به دمای اتاق برسه

بعدش میریزیمش توی توری روی صافی :

میذاریم ۲۰ دقیقه همونجوری بمونه ، بیشترِ “وی” ازش جدا میشه و “کِرد” داخل توری میمونه :

حالا توری رو توی آب خنک شناور میکنیم و یه ذره فشار میدیم (این پنیر نیازی به متراکم شدن نداره، فقط باید خوب شسته بشه )

آب اضافیشو میچلونیم ، الان یه پنیر دون دون و غیر منسجم داریم :

میشه اینو همینطوری فریز کنیم تا لحظه استفاده ، یا سه روز داخل یخچال نگهش داریم ،

هرموقع قصد استفادشو داشتیم، اون مقدار خامه ای که اول دستور گفتم رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم :

پنیر خامه ای تازه و سالم ما آماده استفادس :

درستش کنید که لازمش داریم ، به زودی …